01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？
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腰の背骨（腰椎）の内側に、左右1本ずつある細長い肉
A long, narrow muscle on the inner side of the lumbar spine, one on each side
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腰椎内侧左右各一条的细长肌肉
A long, narrow muscle on the inner side of the lumbar spine, one on each side
02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。
来自法语 filet，关西也叫“ヘレ”，明治时期村井弦斋的小说《食道乐》（1903年）里已有用例。脂肪少、极嫩：和牛菲力（瘦肉、生）每100克脂质15.0克，约为和牛眼肉（带脂、生）56.5克的四分之一。按日本《牛分割肉交易规格》，单侧一条3.5公斤以上为“L”，不足为“S”。中心部分叫“シャトーブリアン”（夏多布里昂），一头牛只出约600克，名字来自19世纪法国作家、政治家夏多布里昂，一说是他的厨师所创，一说因为他最爱吃。
フランス語の filet に由来し、関西では「ヘレ」とも呼び、村井弦斎『食道楽』（1903年）にすでに用例がある。脂肪が少なく非常に柔らかく、和牛ヒレ（赤肉・生）の脂質は100gあたり15.0gと、和牛リブロース（脂身つき・生）56.5gの約4分の1。牛部分肉取引規格では、片側1本のヒレを3.5kg以上なら「L」、未満なら「S」と区分する。
中心部の「シャトーブリアン」は牛一頭から約600gしか取れず、名は19世紀フランスの作家・政治家シャトーブリアンにちなみ、彼の料理人が考案したとも、彼の好物だったからともいう。
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フランス語の filet に由来し、関西では「ヘレ」とも呼び、村井弦斎『食道楽』（1903年）にすでに用例がある。脂肪が少なく非常に柔らかく、和牛ヒレ（赤肉・生）の脂質は100gあたり15.0gと、和牛リブロース（脂身つき・生）56.5gの約4分の1。牛部分肉取引規格では、片側1本のヒレを3.5kg以上なら「L」、未満なら「S」と区分する。中心部の「シャトーブリアン」は牛一頭から約600gしか取れず、名は19世紀フランスの作家・政治家シャトーブリアンにちなみ、彼の料理人が考案したとも、彼の好物だったからともいう。
From French filet, also called here (ヘレ) in Kansai; it already appears in Murai Gensai’s novel Kuidōraku (1903). Lean and very tender: raw wagyu fillet has 15.0 g of fat per 100 g, about a quarter of the 56.5 g in wagyu rib loin with its fat. The wholesale beef standard grades a single fillet from one side as L at 3.5 kg or more and S below that. The centre section, the chateaubriand, yields only about 600 g per animal; it is named after the 19th-century French writer and statesman Chateaubriand, either because his cook devised the dish or because it was his favourite.
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来自法语 filet，关西也叫“ヘレ”，明治时期村井弦斋的小说《食道乐》（1903年）里已有用例。脂肪少、极嫩：和牛菲力（瘦肉、生）每100克脂质15.0克，约为和牛眼肉（带脂、生）56.5克的四分之一。按日本《牛分割肉交易规格》，单侧一条3.5公斤以上为“L”，不足为“S”。中心部分叫“シャトーブリアン”（夏多布里昂），一头牛只出约600克，名字来自19世纪法国作家、政治家夏多布里昂，一说是他的厨师所创，一说因为他最爱吃。
From French filet, also called here (ヘレ) in Kansai; it already appears in Murai Gensai’s novel Kuidōraku (1903). Lean and very tender: raw wagyu fillet has 15.0 g of fat per 100 g, about a quarter of the 56.5 g in wagyu rib loin with its fat. The wholesale beef standard grades a single fillet from one side as L at 3.5 kg or more and S below that. The centre section, the chateaubriand, yields only about 600 g per animal; it is named after the 19th-century French writer and statesman Chateaubriand, either because his cook devised the dish or because it was his favourite.
知识有出处 · 查看 8 条参考资料確かな情報源 · 8件の参考文献・資料
- コトバンク「ヒレ」（デジタル大辞泉・精選版 日本国語大辞典・世界の料理がわかる辞典）
- 日本食肉消費総合センター「部位別料理 -牛-」（関西名）
- 農林水産省 aff 2020年9月号「牛の部位図鑑」（監修：日本食肉消費総合センター）
- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（うし［和牛肉］ヒレ・リブロース）
- 日本食肉格付協会「牛部分肉取引規格」（別表3 重量区分）
- 農林水産省 aff 2020年9月号「牛、豚、鶏の部位を徹底解説！お肉丸わかり図鑑」
- コトバンク「シャトーブリアン」（デジタル大辞泉・精選版 日本国語大辞典）
- 農畜産業振興機構「【まめ知識】牛肉の「トウガラシ」「ザブトン」「ネクタイ」ってなあに？」（2019年）
