ミスジ

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

肩部（前腿上方）的一部分，贴着肩胛骨的肌肉

かた（うで）の一部で、肩甲骨に沿う筋肉

用日语读一读 · 日本語で読む

かた（うで）の一部で、肩甲骨に沿う筋肉

Part of the shoulder clod (kata): the muscle lying along the shoulder blade

中国語・英語の解説を見る

肩部（前腿上方）的一部分，贴着肩胛骨的肌肉

Part of the shoulder clod (kata): the muscle lying along the shoulder blade

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

一头牛只能取约3公斤的稀有部位，美国叫 top blade。肩部肌肉活动多，大多偏硬，而这块很少活动，所以容易长出雪花，口感柔嫩，油脂入口即化。中间贯穿一条粗筋，越靠前端雪花越密。含水量少，烤过头容易发柴。

牛一頭から約3kgしか取れない希少部位で、米国では「トップブレード」と呼ばれる。肩まわりはよく動くため硬い部位が多いが、ミスジはあまり動かないので霜降りが入りやすく柔らかく、脂の口溶けがよい。肉塊の中心に太いスジが1本通り、先端側ほど霜降りが濃い。水分が少なく、焼きすぎるとパサつきやすい。

再挑战一下日语原文 · 日本語で読む

牛一頭から約3kgしか取れない希少部位で、米国では「トップブレード」と呼ばれる。肩まわりはよく動くため硬い部位が多いが、ミスジはあまり動かないので霜降りが入りやすく柔らかく、脂の口溶けがよい。肉塊の中心に太いスジが1本通り、先端側ほど霜降りが濃い。水分が少なく、焼きすぎるとパサつきやすい。

A rare cut—only about 3 kg per animal—known in the US as the top blade. Most shoulder muscles work hard and are tough, but this one moves little, so it marbles readily and stays tender, with fat that melts easily. A thick sinew runs through the centre, and the marbling is heaviest at the tip end. It holds little moisture and dries out quickly if overcooked.

中国語・英語の原文を見る

一头牛只能取约3公斤的稀有部位，美国叫 top blade。肩部肌肉活动多，大多偏硬，而这块很少活动，所以容易长出雪花，口感柔嫩，油脂入口即化。中间贯穿一条粗筋，越靠前端雪花越密。含水量少，烤过头容易发柴。

A rare cut—only about 3 kg per animal—known in the US as the top blade. Most shoulder muscles work hard and are tough, but this one moves little, so it marbles readily and stays tender, with fat that melts easily. A thick sinew runs through the centre, and the marbling is heaviest at the tip end. It holds little moisture and dries out quickly if overcooked.