01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？
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「上」よりさらに上の品書きの等級。「特上カルビ」「特上ロース」など
The menu grade above jō: tokujō-karubi, tokujō-rōsu
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比「上」更高一档的菜单标记，如「特上カルビ」「特上ロース」
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02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。
意思是“特别上等、最好的东西”（《日本国语大辞典》），《数字大辞泉》举的例句就是「特上の肉」（特上的肉）。农林水产省的部位图鉴介绍，肩胛里脊中霜降较多的「ザブトン」（坐垫肉）“在店里作为「特上ロース」供应”。官方评级的最高级，牛肉是“A5”，猪胴体是“极上”，「特上」并不是评级用语。
「特別に上等であること。最上の品物」を表す語で（日本国語大辞典）、デジタル大辞泉は用例に「特上の肉」を挙げる。農林水産省の部位図鑑は、かたロースの中でもしっかり霜降りが入る「ザブトン」を「お店では特上ロースとして提供される」と紹介している。公的な格付の最上位は牛肉なら「A5」、豚枝肉なら「極上」で、「特上」は格付の用語ではない。
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「特別に上等であること。最上の品物」を表す語で（日本国語大辞典）、デジタル大辞泉は用例に「特上の肉」を挙げる。農林水産省の部位図鑑は、かたロースの中でもしっかり霜降りが入る「ザブトン」を「お店では特上ロースとして提供される」と紹介している。公的な格付の最上位は牛肉なら「A5」、豚枝肉なら「極上」で、「特上」は格付の用語ではない。
It means “specially superior; the very best article” (Nihon Kokugo Daijiten), and the Digital Daijisen’s example is tokujō no niku, “top-grade meat”. MAFF’s cut guide says zabuton, the well-marbled part of the chuck roll, is “served in restaurants as tokujō rōsu”. The top official grades are A5 for beef and gokujō for pork carcasses; tokujō is not a grading term.
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意思是“特别上等、最好的东西”（《日本国语大辞典》），《数字大辞泉》举的例句就是「特上の肉」（特上的肉）。农林水产省的部位图鉴介绍，肩胛里脊中霜降较多的「ザブトン」（坐垫肉）“在店里作为「特上ロース」供应”。官方评级的最高级，牛肉是“A5”，猪胴体是“极上”，「特上」并不是评级用语。
It means “specially superior; the very best article” (Nihon Kokugo Daijiten), and the Digital Daijisen’s example is tokujō no niku, “top-grade meat”. MAFF’s cut guide says zabuton, the well-marbled part of the chuck roll, is “served in restaurants as tokujō rōsu”. The top official grades are A5 for beef and gokujō for pork carcasses; tokujō is not a grading term.
