なんこつ

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

胸骨尖端的软骨（ヤゲン，药研软骨）及关节软骨。规格定义为“胸骨及关节的软骨”，并须注明部位，如“软骨（胸骨）”

胸骨の先端の軟骨（ヤゲン）や関節の軟骨。規格では「胸骨及び関節の軟骨」とし、「なんこつ（胸骨）」のように部位を添えて表示する

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胸骨の先端の軟骨（ヤゲン）や関節の軟骨。規格では「胸骨及び関節の軟骨」とし、「なんこつ（胸骨）」のように部位を添えて表示する

Cartilage from the breastbone tip (yagen) and from joints. The standard defines nankotsu as cartilage of the breastbone and joints, labelled with the part, e.g. nankotsu (breastbone)

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胸骨尖端的软骨（ヤゲン，药研软骨）及关节软骨。规格定义为“胸骨及关节的软骨”，并须注明部位，如“软骨（胸骨）”

Cartilage from the breastbone tip (yagen) and from joints. The standard defines nankotsu as cartilage of the breastbone and joints, labelled with the part, e.g. nankotsu (breastbone)

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

“軟骨”一词最早见于《解体新书》（1774年），是荷兰语kraakbeen的译词。胸骨尖端因形似研磨中药用的船形V字槽器具“药研”（やげん）而叫“ヤゲン”，多连着肉一起烹调，能同时吃到肉的口感和脆劲。鸡胸软骨（生）每100克54千卡、脂肪0.4克、水分85.0克。农水省aff指出ヤゲン、ゲンコツ等因骨头位置不同口感各异；鸟贵族有“药研软骨”串和“炸膝软骨”。

「軟骨」という語は『解体新書』（1774年）でオランダ語 kraakbeen の訳語として初めて見える。胸骨の先端は、生薬をすりつぶす舟形でV字にくぼんだ器具「薬研（やげん）」に形が似ることから「ヤゲン」と呼ばれ、肉がついたまま調理することが多く、肉の食感とコリコリ感を同時に楽しめる。胸の軟骨（生）は100gあたり54kcal・脂質0.4g・水分85.0g。

農林水産省の aff はヤゲンやゲンコツなど骨の位置で食感が違うとし、鳥貴族は串の「やげんなんこつ」と「ひざなんこつ唐揚」を出している。

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「軟骨」という語は『解体新書』（1774年）でオランダ語 kraakbeen の訳語として初めて見える。胸骨の先端は、生薬をすりつぶす舟形でV字にくぼんだ器具「薬研（やげん）」に形が似ることから「ヤゲン」と呼ばれ、肉がついたまま調理することが多く、肉の食感とコリコリ感を同時に楽しめる。胸の軟骨（生）は100gあたり54kcal・脂質0.4g・水分85.0g。農林水産省の aff はヤゲンやゲンコツなど骨の位置で食感が違うとし、鳥貴族は串の「やげんなんこつ」と「ひざなんこつ唐揚」を出している。

The word 軟骨 first appears in Kaitai Shinsho (1774) as a translation of Dutch kraakbeen. The breastbone tip is called yagen after the yagen, a boat-shaped, V-grooved tool for grinding herbal medicine, which it resembles; it is usually cooked with meat attached, giving tender meat and crunch together. Raw breast cartilage has 54 kcal, 0.4 g fat and 85.0 g water per 100 g. MAFF notes that cartilage from different bones, such as yagen and genkotsu, differs in texture; Torikizoku sells yagen-nankotsu skewers and fried hiza (knee) nankotsu.

中国語・英語の原文を見る

“軟骨”一词最早见于《解体新书》（1774年），是荷兰语kraakbeen的译词。胸骨尖端因形似研磨中药用的船形V字槽器具“药研”（やげん）而叫“ヤゲン”，多连着肉一起烹调，能同时吃到肉的口感和脆劲。鸡胸软骨（生）每100克54千卡、脂肪0.4克、水分85.0克。农水省aff指出ヤゲン、ゲンコツ等因骨头位置不同口感各异；鸟贵族有“药研软骨”串和“炸膝软骨”。

The word 軟骨 first appears in Kaitai Shinsho (1774) as a translation of Dutch kraakbeen. The breastbone tip is called yagen after the yagen, a boat-shaped, V-grooved tool for grinding herbal medicine, which it resembles; it is usually cooked with meat attached, giving tender meat and crunch together. Raw breast cartilage has 54 kcal, 0.4 g fat and 85.0 g water per 100 g. MAFF notes that cartilage from different bones, such as yagen and genkotsu, differs in texture; Torikizoku sells yagen-nankotsu skewers and fried hiza (knee) nankotsu.