唐揚げ · 日式炸（唐扬）

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

薄薄拍上面粉或淀粉（或什么都不裹）直接油炸

小麦粉やかたくり粉を薄くまぶして、または何もつけずに油で揚げたもの

用日语读一读 · 日本語で読む

小麦粉やかたくり粉を薄くまぶして、または何もつけずに油で揚げたもの

Food dusted lightly with flour or potato starch, or left bare, and deep-fried

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薄薄拍上面粉或淀粉（或什么都不裹）直接油炸

Food dusted lightly with flour or potato starch, or left bare, and deep-fried

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

名称一说意为“唐（中国）式的炸物”，一说是不挂面衣的“空扬”，两种写法都有人用。鱼类的唐扬，是给竹荚鱼、沙鮻、虾虎鱼、香鱼、鲫鱼等小鱼厚厚拍上面粉和淀粉，高温快炸后再复炸一次，这样从头到尾连骨头都能吃。把竹荚鱼、沙鮻、星鳗等的中骨直接下锅炸，叫“骨煎饼”（骨せんべい）。

「唐（中国）風の揚げ物」の意とする説と、衣をつけない「空揚げ」の意とする説があり、どちらの表記も使われる。魚では、アジ・キス・ハゼ・アユ・フナなどの小魚に小麦粉とかたくり粉を厚めにまぶし、高温でさっと揚げてから二度揚げすると、頭から尾まで骨ごと食べられる。アジ・キス・アナゴなどの中骨を素揚げにしたものは「骨せんべい」という。

再挑战一下日语原文 · 日本語で読む

「唐（中国）風の揚げ物」の意とする説と、衣をつけない「空揚げ」の意とする説があり、どちらの表記も使われる。魚では、アジ・キス・ハゼ・アユ・フナなどの小魚に小麦粉とかたくり粉を厚めにまぶし、高温でさっと揚げてから二度揚げすると、頭から尾まで骨ごと食べられる。アジ・キス・アナゴなどの中骨を素揚げにしたものは「骨せんべい」という。

One view reads the name as “Tang (Chinese)-style frying”, another as kara-age, “empty frying” without batter; both spellings, 唐揚げ and 空揚げ, are used, and Merriam-Webster follows the “empty” etymology. Small fish such as aji, kisu, goby, ayu or crucian carp are coated fairly thickly with flour and potato starch, fried briefly at high heat and then fried a second time so they can be eaten bones and all, head to tail. Backbones of aji, kisu or anago fried bare are called hone senbei, “bone crackers”.

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名称一说意为“唐（中国）式的炸物”，一说是不挂面衣的“空扬”，两种写法都有人用。鱼类的唐扬，是给竹荚鱼、沙鮻、虾虎鱼、香鱼、鲫鱼等小鱼厚厚拍上面粉和淀粉，高温快炸后再复炸一次，这样从头到尾连骨头都能吃。把竹荚鱼、沙鮻、星鳗等的中骨直接下锅炸，叫“骨煎饼”（骨せんべい）。

One view reads the name as “Tang (Chinese)-style frying”, another as kara-age, “empty frying” without batter; both spellings, 唐揚げ and 空揚げ, are used, and Merriam-Webster follows the “empty” etymology. Small fish such as aji, kisu, goby, ayu or crucian carp are coated fairly thickly with flour and potato starch, fried briefly at high heat and then fried a second time so they can be eaten bones and all, head to tail. Backbones of aji, kisu or anago fried bare are called hone senbei, “bone crackers”.