01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？
用日语读一读 · 日本語で読む
醤油・砂糖・みりん・酒の煮汁で、汁を少なめにして甘辛く煮た魚（野菜にもいう）
Fish (or vegetables) simmered in a little soy sauce, sugar, mirin and sake until sweet-savoury
中国語・英語の解説を見る
用酱油、砂糖、味醂、酒调的少量汤汁，把鱼煮得甜咸入味（也用于蔬菜）
Fish (or vegetables) simmered in a little soy sauce, sugar, mirin and sake until sweet-savoury
02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。
属于煮物中汤汁较少的一类；凡调味后煮的鱼统称“煮鱼”（煮魚），此外还有加味噌的味噌煮、加萝卜泥的“おろし煮”。常做煮付的是鲽鱼、无备平鲉（メバル）、金眼鲷、褐菖鲉（カサゴ）等白身鱼，据说メバル煮好后鱼肉会整块脱落。比锅口小一圈、直接压在食材上的“落盖”（落とし蓋）能让汤汁均匀循环、防止鱼肉煮散。鱼的汤汁冷却后凝成的冻叫“煮凝り”。
煮物のうち煮汁を少なくして煮る類に入り、魚を味付けして煮たもの全般は「煮魚」と呼ぶ（みそを加えるみそ煮、大根おろしを加えるおろし煮もある）。カレイ・メバル・キンメダイ・カサゴといった白身魚がよく煮付けにされ、メバルは煮付けにすると身がころりと外れるという。鍋より一回り小さく材料に直接のせる落とし蓋は、煮汁の回りをよくし煮崩れを防ぐ。
魚の煮汁が冷えて固まったものは「煮凝り（にこごり）」と呼ばれる。
再挑战一下日语原文 · 日本語で読む
煮物のうち煮汁を少なくして煮る類に入り、魚を味付けして煮たもの全般は「煮魚」と呼ぶ（みそを加えるみそ煮、大根おろしを加えるおろし煮もある）。カレイ・メバル・キンメダイ・カサゴといった白身魚がよく煮付けにされ、メバルは煮付けにすると身がころりと外れるという。鍋より一回り小さく材料に直接のせる落とし蓋は、煮汁の回りをよくし煮崩れを防ぐ。魚の煮汁が冷えて固まったものは「煮凝り（にこごり）」と呼ばれる。
It belongs to the kind of nimono cooked in only a little liquid; seasoned simmered fish in general is nizakana, which also includes miso-ni (with miso) and oroshi-ni (with grated daikon). White fish such as flounder, mebaru (Japanese rockfish), kinmedai (splendid alfonsino) and kasago (scorpionfish) are the usual choices, and simmered mebaru flesh is said to come away cleanly. A drop lid (otoshibuta) laid directly on the fish keeps the liquid circulating and stops the flesh breaking up, and fish broth that sets into jelly as it cools is called nikogori.
中国語・英語の原文を見る
属于煮物中汤汁较少的一类；凡调味后煮的鱼统称“煮鱼”（煮魚），此外还有加味噌的味噌煮、加萝卜泥的“おろし煮”。常做煮付的是鲽鱼、无备平鲉（メバル）、金眼鲷、褐菖鲉（カサゴ）等白身鱼，据说メバル煮好后鱼肉会整块脱落。比锅口小一圈、直接压在食材上的“落盖”（落とし蓋）能让汤汁均匀循环、防止鱼肉煮散。鱼的汤汁冷却后凝成的冻叫“煮凝り”。
It belongs to the kind of nimono cooked in only a little liquid; seasoned simmered fish in general is nizakana, which also includes miso-ni (with miso) and oroshi-ni (with grated daikon). White fish such as flounder, mebaru (Japanese rockfish), kinmedai (splendid alfonsino) and kasago (scorpionfish) are the usual choices, and simmered mebaru flesh is said to come away cleanly. A drop lid (otoshibuta) laid directly on the fish keeps the liquid circulating and stops the flesh breaking up, and fish broth that sets into jelly as it cools is called nikogori.
