01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？
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魚に塩を振って焼いたもの。姿焼きにも切り身にもいう
Fish sprinkled with salt and grilled, whole or as a fillet
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鱼撒盐后烤制，整条或切块都可以
Fish sprinkled with salt and grilled, whole or as a fillet
02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。
盐烤是日本料理烤物的基础：撒盐后盐分渗入、鱼肉收紧，加热时溶出的蛋白质重新凝固，鲜味不会流失。白身鱼和小鱼在烤之前才撒盐，青背鱼和多脂的鱼则提前30分钟到1小时撒盐。整条烤时在鱼尾、鱼鳍上厚厚抹盐（“化妆盐”）以免烤焦，并穿“跃串”（踊り串），让鱼尾高高翘起。
和食の焼き物の基本で、振り塩をすると塩が浸透して身がしまり、焼くと溶けたタンパク質が再び固まってうま味が逃げない。白身魚や小魚は焼く直前に、青背の魚や脂の多い魚は焼く30分〜1時間前に塩をする。姿焼きでは尾やひれに塩をたっぷりすり込む「化粧塩」で焦げを防ぎ、尾がぴんと跳ね上がるように「踊り串（うねり串）」を打つ。
再挑战一下日语原文 · 日本語で読む
和食の焼き物の基本で、振り塩をすると塩が浸透して身がしまり、焼くと溶けたタンパク質が再び固まってうま味が逃げない。白身魚や小魚は焼く直前に、青背の魚や脂の多い魚は焼く30分〜1時間前に塩をする。姿焼きでは尾やひれに塩をたっぷりすり込む「化粧塩」で焦げを防ぎ、尾がぴんと跳ね上がるように「踊り串（うねり串）」を打つ。
Salt-grilling is the foundation of Japanese grilled dishes: salt penetrates and firms the flesh, and as it cooks the dissolved proteins set again so the flavour stays in. White-fleshed and small fish are salted just before grilling, blue-backed or oily fish 30 minutes to an hour ahead. For a whole fish, keshō-jio (“make-up salt”) is rubbed thickly onto the tail and fins to stop them burning, and an odori-gushi (“dancing skewer”) is woven through the body so the tail flicks up.
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盐烤是日本料理烤物的基础：撒盐后盐分渗入、鱼肉收紧，加热时溶出的蛋白质重新凝固，鲜味不会流失。白身鱼和小鱼在烤之前才撒盐，青背鱼和多脂的鱼则提前30分钟到1小时撒盐。整条烤时在鱼尾、鱼鳍上厚厚抹盐（“化妆盐”）以免烤焦，并穿“跃串”（踊り串），让鱼尾高高翘起。
Salt-grilling is the foundation of Japanese grilled dishes: salt penetrates and firms the flesh, and as it cooks the dissolved proteins set again so the flavour stays in. White-fleshed and small fish are salted just before grilling, blue-backed or oily fish 30 minutes to an hour ahead. For a whole fish, keshō-jio (“make-up salt”) is rubbed thickly onto the tail and fins to stop them burning, and an odori-gushi (“dancing skewer”) is woven through the body so the tail flicks up.
