照り焼き · 照烧 | やきことば

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

边刷（或先腌）酱油、味醂、酒等调成的酱汁边烤，烤出光泽

醤油・みりん・酒などのたれを塗りながら、または漬けてから、つやよく焼いたもの

用日语读一读 · 日本語で読む

醤油・みりん・酒などのたれを塗りながら、または漬けてから、つやよく焼いたもの

Grilled while basted with, or after marinating in, a soy–mirin–sake sauce until glossy

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边刷（或先腌）酱油、味醂、酒等调成的酱汁边烤，烤出光泽

Grilled while basted with, or after marinating in, a soy–mirin–sake sauce until glossy

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

因反复刷酱汁烤出光泽（照り）而得名；《日本大百科全书》给出的酱汁比例为味醂1.5、酒1、酱油1，适用的鱼有鲅鱼、鰤鱼、新鲜鲑鱼、鲳鱼、沙丁鱼等。鳗鱼的蒲烧也是照烧的一种，特点是烤出焦痕，并让烤时的烟回熏到食材上。用浸了柚子片的酱油、酒、味醂汁烤的叫“幽庵烧”，据说得名于创制者茶人北村幽庵。英语中的 teriyaki 据韦氏词典最早见于1901年。

たれを何度もつけながら焼くと照り（つや）が出ることからの名で、日本大百科全書はたれの割合をみりん1.5・酒1・醤油1とし、材料にサワラ・ブリ・生サケ・マナガツオ・イワシなどを挙げる。ウナギの蒲焼きも照り焼きの一種だが、焦げ目をつけ、焼くときの煙が材料に戻るのが特色という。醤油・酒・みりんにユズの輪切りを浸したたれで焼くのは「幽庵焼き」で、考案した茶人北村幽庵の名からという。

英語の teriyaki は、Merriam-Webster によれば1901年から用例がある。

再挑战一下日语原文 · 日本語で読む

たれを何度もつけながら焼くと照り（つや）が出ることからの名で、日本大百科全書はたれの割合をみりん1.5・酒1・醤油1とし、材料にサワラ・ブリ・生サケ・マナガツオ・イワシなどを挙げる。ウナギの蒲焼きも照り焼きの一種だが、焦げ目をつけ、焼くときの煙が材料に戻るのが特色という。醤油・酒・みりんにユズの輪切りを浸したたれで焼くのは「幽庵焼き」で、考案した茶人北村幽庵の名からという。英語の teriyaki は、Merriam-Webster によれば1901年から用例がある。

The name comes from the shine (teri) built up by brushing on sauce again and again; the Nipponica encyclopedia gives mirin 1.5 : sake 1 : soy 1 and names Spanish mackerel, yellowtail, fresh salmon, silver pomfret and sardine as typical fish. Eel kabayaki is a kind of teriyaki, set apart by its charred spots and by letting the grilling smoke flavour the eel. Fish grilled in soy, sake and mirin steeped with yuzu slices is yūan-yaki, said to be named after its inventor, the tea master Kitamura Yūan. Merriam-Webster dates “teriyaki” in English to 1901.

中国語・英語の原文を見る

因反复刷酱汁烤出光泽（照り）而得名；《日本大百科全书》给出的酱汁比例为味醂1.5、酒1、酱油1，适用的鱼有鲅鱼、鰤鱼、新鲜鲑鱼、鲳鱼、沙丁鱼等。鳗鱼的蒲烧也是照烧的一种，特点是烤出焦痕，并让烤时的烟回熏到食材上。用浸了柚子片的酱油、酒、味醂汁烤的叫“幽庵烧”，据说得名于创制者茶人北村幽庵。英语中的 teriyaki 据韦氏词典最早见于1901年。

The name comes from the shine (teri) built up by brushing on sauce again and again; the Nipponica encyclopedia gives mirin 1.5 : sake 1 : soy 1 and names Spanish mackerel, yellowtail, fresh salmon, silver pomfret and sardine as typical fish. Eel kabayaki is a kind of teriyaki, set apart by its charred spots and by letting the grilling smoke flavour the eel. Fish grilled in soy, sake and mirin steeped with yuzu slices is yūan-yaki, said to be named after its inventor, the tea master Kitamura Yūan. Merriam-Webster dates “teriyaki” in English to 1901.