レバー

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

肝脏

肝臓

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肝臓

The liver

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肝脏

The liver

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

来自英语 liver；1904年村井弦斋的小说《食道乐》中已有「レバー」的用例。一头牛的肝脏约6公斤，是内脏中最软的，口感细滑、味道浓郁，但腥味比猪肝、鸡肝重。富含维生素A、B2和铁，每100克生牛肝含维生素A（视黄醇活性当量）1100微克、铁4.0毫克（日本食品标准成分表）。生切薄片、蘸加盐香油吃的「レバ刺し」过去主要在烤肉店和串烤内脏店供应，但2012年7月起，依据《食品卫生法》禁止把牛肝作为生食用途销售或提供。

英語の liver からで、1904年の村井弦斎『食道楽』に「レバー」の用例がある。牛1頭の肝臓は約6kgあり、内臓の中で最もやわらかく、なめらかな歯触りと濃厚なコクがあるが、豚や鶏の肝臓より臭みは強い。ビタミンA・B2・鉄が多く、生100gあたりビタミンA（レチノール活性当量）1100µg・鉄4.0mgを含む（日本食品標準成分表）。

生の薄切りを塩入りのごま油で食べる「レバ刺し」は主に焼肉店やもつ焼き店で出されていたが、2012年7月に食品衛生法に基づき牛の肝臓を生食用として販売・提供することが禁止された。

再挑战一下日语原文 · 日本語で読む

英語の liver からで、1904年の村井弦斎『食道楽』に「レバー」の用例がある。牛1頭の肝臓は約6kgあり、内臓の中で最もやわらかく、なめらかな歯触りと濃厚なコクがあるが、豚や鶏の肝臓より臭みは強い。ビタミンA・B2・鉄が多く、生100gあたりビタミンA（レチノール活性当量）1100µg・鉄4.0mgを含む（日本食品標準成分表）。生の薄切りを塩入りのごま油で食べる「レバ刺し」は主に焼肉店やもつ焼き店で出されていたが、2012年7月に食品衛生法に基づき牛の肝臓を生食用として販売・提供することが禁止された。

From English “liver”; the word appears in Japanese as early as Murai Gensai’s novel Kuidōraku (1904). One animal’s liver weighs about 6 kg; it is the softest of the organs, smooth and rich, though stronger-smelling than pork or chicken liver. It is rich in vitamin A, B2 and iron: 100 g raw has 1,100 µg vitamin A (retinol activity equivalents) and 4.0 mg iron (Standard Tables of Food Composition in Japan). Raw slices dipped in salted sesame oil (reba-sashi) were served mainly at yakiniku and offal-skewer restaurants until July 2012, when the Food Sanitation Act banned selling or serving beef liver for raw consumption.

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来自英语 liver；1904年村井弦斋的小说《食道乐》中已有「レバー」的用例。一头牛的肝脏约6公斤，是内脏中最软的，口感细滑、味道浓郁，但腥味比猪肝、鸡肝重。富含维生素A、B2和铁，每100克生牛肝含维生素A（视黄醇活性当量）1100微克、铁4.0毫克（日本食品标准成分表）。生切薄片、蘸加盐香油吃的「レバ刺し」过去主要在烤肉店和串烤内脏店供应，但2012年7月起，依据《食品卫生法》禁止把牛肝作为生食用途销售或提供。

From English “liver”; the word appears in Japanese as early as Murai Gensai’s novel Kuidōraku (1904). One animal’s liver weighs about 6 kg; it is the softest of the organs, smooth and rich, though stronger-smelling than pork or chicken liver. It is rich in vitamin A, B2 and iron: 100 g raw has 1,100 µg vitamin A (retinol activity equivalents) and 4.0 mg iron (Standard Tables of Food Composition in Japan). Raw slices dipped in salted sesame oil (reba-sashi) were served mainly at yakiniku and offal-skewer restaurants until July 2012, when the Food Sanitation Act banned selling or serving beef liver for raw consumption.