アジ · 竹荚鱼（日本竹荚鱼）

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

鲹科竹荚鱼属的日本竹荚鱼（一般说“アジ”就是指它）；在寿司里属于“光り物”

アジ科マアジ属のマアジ（ふつう「アジ」といえばこれを指す）。すし種では光り物

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アジ科マアジ属のマアジ（ふつう「アジ」といえばこれを指す）。すし種では光り物

The Japanese jack mackerel (Trachurus japonicus), the fish meant by plain “aji”; a hikarimono at sushi

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鲹科竹荚鱼属的日本竹荚鱼（一般说“アジ”就是指它）；在寿司里属于“光り物”

The Japanese jack mackerel (Trachurus japonicus), the fish meant by plain “aji”; a hikarimono at sushi

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

侧线上排列着一列称为“ぜいご（ぜんご）”的硬刺状鳞片（棱鳞），这是它的特征；日本的竹荚鱼属只有这一种。它有两种类型：定居在沿岸礁区、体高较高、脂肪多、偏黄的“キアジ”，以及在外海洄游、体高较低、脂肪少、偏黑的“クロアジ”。新井白石《东雅》说“アジとは味なり”，名字被认为来自味道之美；旬期在夏季，做寿司料时用较小的鱼去皮。

只有大分县佐贺关渔民一本钓捕获的竹荚鱼才能叫“関あじ”（关竹荚鱼）。

側線に沿って「ぜいご（ぜんご）」と呼ばれる硬いとげ状の鱗（稜鱗）が並ぶのが特徴で、日本のマアジ属は本種のみ。沿岸の瀬に居着いて体高が高く脂の多い黄色っぽい「キアジ」と、沖を回遊して体高が低く脂の少ない黒っぽい「クロアジ」の型がある。名は新井白石『東雅』が「アジとは味なり」とするように味の良さからとされ、旬は夏で、すし種には小ぶりのものの皮をむいて使う。

大分県佐賀関の漁師が一本釣りしたマアジだけが「関あじ」を名乗れる。

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側線に沿って「ぜいご（ぜんご）」と呼ばれる硬いとげ状の鱗（稜鱗）が並ぶのが特徴で、日本のマアジ属は本種のみ。沿岸の瀬に居着いて体高が高く脂の多い黄色っぽい「キアジ」と、沖を回遊して体高が低く脂の少ない黒っぽい「クロアジ」の型がある。名は新井白石『東雅』が「アジとは味なり」とするように味の良さからとされ、旬は夏で、すし種には小ぶりのものの皮をむいて使う。大分県佐賀関の漁師が一本釣りしたマアジだけが「関あじ」を名乗れる。

Its mark is a row of hard, spiny scutes along the lateral line, called zeigo or zengo; it is the only Trachurus species in Japan. There are two types: kiaji, yellowish, deep-bodied and fatty, which stay on coastal reefs, and kuroaji, darker, slimmer and leaner, which roam offshore. Arai Hakuseki’s Tōga explains the name as aji, “taste”, for its fine flavour; it is best in summer, and small fish are skinned for sushi. Only aji caught on single hook-and-line by fishers of Saganoseki in Ōita may be sold as Seki-aji.

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侧线上排列着一列称为“ぜいご（ぜんご）”的硬刺状鳞片（棱鳞），这是它的特征；日本的竹荚鱼属只有这一种。它有两种类型：定居在沿岸礁区、体高较高、脂肪多、偏黄的“キアジ”，以及在外海洄游、体高较低、脂肪少、偏黑的“クロアジ”。新井白石《东雅》说“アジとは味なり”，名字被认为来自味道之美；旬期在夏季，做寿司料时用较小的鱼去皮。只有大分县佐贺关渔民一本钓捕获的竹荚鱼才能叫“関あじ”（关竹荚鱼）。

Its mark is a row of hard, spiny scutes along the lateral line, called zeigo or zengo; it is the only Trachurus species in Japan. There are two types: kiaji, yellowish, deep-bodied and fatty, which stay on coastal reefs, and kuroaji, darker, slimmer and leaner, which roam offshore. Arai Hakuseki’s Tōga explains the name as aji, “taste”, for its fine flavour; it is best in summer, and small fish are skinned for sushi. Only aji caught on single hook-and-line by fishers of Saganoseki in Ōita may be sold as Seki-aji.