サーモン

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

从挪威、智利等国进口的养殖大西洋鲑，以及海水养殖的虹鳟（“trout salmon”）、银鲑等的鱼肉

ノルウェーやチリなどから輸入される養殖のアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）や、海面養殖したニジマス（トラウトサーモン）、ギンザケなどの身

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ノルウェーやチリなどから輸入される養殖のアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）や、海面養殖したニジマス（トラウトサーモン）、ギンザケなどの身

Flesh of farmed Atlantic salmon imported from Norway, Chile and elsewhere, or of sea-farmed rainbow trout (“trout salmon”), coho and the like

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从挪威、智利等国进口的养殖大西洋鲑，以及海水养殖的虹鳟（“trout salmon”）、银鲑等的鱼肉

Flesh of farmed Atlantic salmon imported from Norway, Chile and elsewhere, or of sea-farmed rainbow trout (“trout salmon”), coho and the like

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

在日本，鲑鱼原本是盐烤等加热后吃的鱼，生吃只限于冷冻后切片的“ルイベ”或醋腌的鳟鱼寿司等少数做法。1980年代中期，挪威发起“Project Japan”，向日本推销可生食的养殖三文鱼，生食用三文鱼从1990年前后开始在市场上普及。如今九成以上是从智利、挪威等国进口的；据Umios（原Maruha Nichiro）调查，到2026年它已连续15年位居回转寿司“常吃的寿司料”第一。

日本でサケは塩焼きなど加熱して食べる魚で、生食は凍らせてから食べるルイベや、酢で締めたます寿司などに限られていた。1980年代半ば、ノルウェーが養殖サーモンを生食用に売り込む「プロジェクト・ジャパン」を始め、生食用のサーモンは1990年ごろから市場に広まった。現在はその9割以上がチリやノルウェーなどからの輸入品で、Umios（旧マルハニチロ）の調査では2026年まで15年連続で回転寿司の「よく食べるネタ」1位となっている。

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日本でサケは塩焼きなど加熱して食べる魚で、生食は凍らせてから食べるルイベや、酢で締めたます寿司などに限られていた。1980年代半ば、ノルウェーが養殖サーモンを生食用に売り込む「プロジェクト・ジャパン」を始め、生食用のサーモンは1990年ごろから市場に広まった。現在はその9割以上がチリやノルウェーなどからの輸入品で、Umios（旧マルハニチロ）の調査では2026年まで15年連続で回転寿司の「よく食べるネタ」1位となっている。

In Japan salmon was a fish for grilling; it was eaten raw only in a few forms such as frozen ruibe slices or vinegar-cured masu-zushi. In the mid-1980s Norway launched “Project Japan” to sell farmed salmon for eating raw, and raw salmon spread through the market from around 1990. Over 90% of it is now imported, mainly from Chile and Norway, and in Umios’s (formerly Maruha Nichiro) survey it has been the most-eaten topping at conveyor-belt sushi for 15 straight years, as of 2026.

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在日本，鲑鱼原本是盐烤等加热后吃的鱼，生吃只限于冷冻后切片的“ルイベ”或醋腌的鳟鱼寿司等少数做法。1980年代中期，挪威发起“Project Japan”，向日本推销可生食的养殖三文鱼，生食用三文鱼从1990年前后开始在市场上普及。如今九成以上是从智利、挪威等国进口的；据Umios（原Maruha Nichiro）调查，到2026年它已连续15年位居回转寿司“常吃的寿司料”第一。

In Japan salmon was a fish for grilling; it was eaten raw only in a few forms such as frozen ruibe slices or vinegar-cured masu-zushi. In the mid-1980s Norway launched “Project Japan” to sell farmed salmon for eating raw, and raw salmon spread through the market from around 1990. Over 90% of it is now imported, mainly from Chile and Norway, and in Umios’s (formerly Maruha Nichiro) survey it has been the most-eaten topping at conveyor-belt sushi for 15 straight years, as of 2026.