イカ · 鱿鱼、乌贼 | やきことば

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

身体（外套膜）的肉；江户前握寿司原本多用煮过的乌贼，生乌贼成为寿司料是在战后

胴（外套膜）の身。江戸前の握りでは煮たイカが主で、生のイカがすし種として広まったのは戦後

用日语读一读 · 日本語で読む

胴（外套膜）の身。江戸前の握りでは煮たイカが主で、生のイカがすし種として広まったのは戦後

The body (mantle); early Edo-style nigiri used simmered squid, and raw squid became a sushi topping only after the war

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身体（外套膜）的肉；江户前握寿司原本多用煮过的乌贼，生乌贼成为寿司料是在战后

The body (mantle); early Edo-style nigiri used simmered squid, and raw squid became a sushi topping only after the war

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

全世界的乌贼类约450种，可食用的约30种，日本渔获量的七成是太平洋褶柔鱼（スルメイカ）。长有石灰质内壳（甲）的金乌贼（コウイカ）死后会流出墨汁，因此在市场和钓客中叫“スミイカ”（墨乌贼），其幼体作为初夏的寿司料“新イカ”备受珍视。莱氏拟乌贼（アオリイカ）以口感、甜味和鲜味被评为乌贼刺身中最美味的一种，但捕获量少。到昭和30年代（1955—1964年）为止，保鲜技术尚未普及，捕获的乌贼大多被制成鱿鱼干（スルメ）。

イカは世界に約450種、食用は約30種で、日本の水揚げの7割はスルメイカが占める。石灰質の甲を持つコウイカは、死ぬと墨を出すことから市場や釣り人の間で「スミイカ」と呼ばれ、その稚イカは初夏のすし種「新イカ」として珍重される。アオリイカは歯ごたえ・甘み・うま味からイカの刺身で最も美味と評されるが、漁獲が少ない。昭和30年代までは鮮度を保つ技術が普及しておらず、獲れたイカの多くはスルメに加工された。

再挑战一下日语原文 · 日本語で読む

イカは世界に約450種、食用は約30種で、日本の水揚げの7割はスルメイカが占める。石灰質の甲を持つコウイカは、死ぬと墨を出すことから市場や釣り人の間で「スミイカ」と呼ばれ、その稚イカは初夏のすし種「新イカ」として珍重される。アオリイカは歯ごたえ・甘み・うま味からイカの刺身で最も美味と評されるが、漁獲が少ない。昭和30年代までは鮮度を保つ技術が普及しておらず、獲れたイカの多くはスルメに加工された。

About 450 squid species are known worldwide, some 30 of them eaten, and the Japanese flying squid (surume-ika) makes up 70% of Japan’s landings. The golden cuttlefish (kō-ika), with its chalky internal shell, leaks ink when it dies and so is called sumi-ika (“ink squid”) at markets and by anglers; its juveniles are prized in early summer as the sushi topping shin-ika. The bigfin reef squid (aori-ika) is rated the finest sashimi squid for its bite, sweetness and savour, but the catch is small. Until the mid-1960s freshness could rarely be kept, and most squid landed was dried into surume.

中国語・英語の原文を見る

全世界的乌贼类约450种，可食用的约30种，日本渔获量的七成是太平洋褶柔鱼（スルメイカ）。长有石灰质内壳（甲）的金乌贼（コウイカ）死后会流出墨汁，因此在市场和钓客中叫“スミイカ”（墨乌贼），其幼体作为初夏的寿司料“新イカ”备受珍视。莱氏拟乌贼（アオリイカ）以口感、甜味和鲜味被评为乌贼刺身中最美味的一种，但捕获量少。到昭和30年代（1955—1964年）为止，保鲜技术尚未普及，捕获的乌贼大多被制成鱿鱼干（スルメ）。

About 450 squid species are known worldwide, some 30 of them eaten, and the Japanese flying squid (surume-ika) makes up 70% of Japan’s landings. The golden cuttlefish (kō-ika), with its chalky internal shell, leaks ink when it dies and so is called sumi-ika (“ink squid”) at markets and by anglers; its juveniles are prized in early summer as the sushi topping shin-ika. The bigfin reef squid (aori-ika) is rated the finest sashimi squid for its bite, sweetness and savour, but the catch is small. Until the mid-1960s freshness could rarely be kept, and most squid landed was dried into surume.