カニ · 蟹（雪蟹、帝王蟹等）

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

雪蟹（ズワイガニ）、帝王蟹（タラバガニ）等的蟹肉；生蟹容易变质，多以盐水煮熟或冷冻的形式流通

ズワイガニやタラバガニなどの身。生は傷みやすく、多くは塩ゆでや冷凍で流通する

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ズワイガニやタラバガニなどの身。生は傷みやすく、多くは塩ゆでや冷凍で流通する

Meat of snow crab, king crab and the like; raw crab spoils quickly, so most is sold salt-boiled or frozen

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雪蟹（ズワイガニ）、帝王蟹（タラバガニ）等的蟹肉；生蟹容易变质，多以盐水煮熟或冷冻的形式流通

Meat of snow crab, king crab and the like; raw crab spoils quickly, so most is sold salt-boiled or frozen

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

雪蟹在山阴地区叫“松葉ガニ”，在福井叫“越前ガニ”，每年11月至次年3月用底拖网在水深150—200米处捕捞。雌蟹成熟后不断抱卵，甲宽长到7—8厘米就不再长大，被称为“セイコ”“コウバコ”等。帝王蟹（タラバガニ）因在鳕鱼渔场（鱈場）捕获而得名，但分类上属于寄居蟹类（异尾类），最后一对足很小，藏在甲壳里。蟹煮熟后变红，是因为色素虾青素在活蟹体内与蛋白质结合而呈青黑色，加热后分离，显出本来的红色。

ズワイガニは山陰では「松葉ガニ」、福井では「越前ガニ」と呼ばれ、11〜3月に水深150〜200mの底引網で漁獲される。雌は成熟すると抱卵を繰り返して甲幅7〜8cmで成長が止まり、「セイコ」「コウバコ」などと呼ばれる。タラバガニは鱈の漁場（鱈場）でとれることからの名だが、分類上はヤドカリの仲間（異尾類）で、最後の脚が小さく甲の中に隠れている。

ゆでると赤くなるのは、生きている間はたんぱく質と結合して青黒く見える色素アスタキサンチンが、加熱で離れて赤色を現すため。

再挑战一下日语原文 · 日本語で読む

ズワイガニは山陰では「松葉ガニ」、福井では「越前ガニ」と呼ばれ、11〜3月に水深150〜200mの底引網で漁獲される。雌は成熟すると抱卵を繰り返して甲幅7〜8cmで成長が止まり、「セイコ」「コウバコ」などと呼ばれる。タラバガニは鱈の漁場（鱈場）でとれることからの名だが、分類上はヤドカリの仲間（異尾類）で、最後の脚が小さく甲の中に隠れている。ゆでると赤くなるのは、生きている間はたんぱく質と結合して青黒く見える色素アスタキサンチンが、加熱で離れて赤色を現すため。

Snow crab is called matsuba-gani in San’in and Echizen-gani in Fukui, and is trawled from 150–200 m between November and March. Females stop growing at a 7–8 cm shell once mature, carrying eggs continuously, and are known as seiko or kōbako. King crab (taraba-gani) is named for the cod grounds (tara-ba) where it is caught, yet it is classed with the hermit crabs (Anomura), its last pair of legs small and hidden under the shell. Crab turns red when boiled because the pigment astaxanthin, bound to protein and looking blue-black in the living animal, is released by heat and shows its true red.

中国語・英語の原文を見る

雪蟹在山阴地区叫“松葉ガニ”，在福井叫“越前ガニ”，每年11月至次年3月用底拖网在水深150—200米处捕捞。雌蟹成熟后不断抱卵，甲宽长到7—8厘米就不再长大，被称为“セイコ”“コウバコ”等。帝王蟹（タラバガニ）因在鳕鱼渔场（鱈場）捕获而得名，但分类上属于寄居蟹类（异尾类），最后一对足很小，藏在甲壳里。蟹煮熟后变红，是因为色素虾青素在活蟹体内与蛋白质结合而呈青黑色，加热后分离，显出本来的红色。

Snow crab is called matsuba-gani in San’in and Echizen-gani in Fukui, and is trawled from 150–200 m between November and March. Females stop growing at a 7–8 cm shell once mature, carrying eggs continuously, and are known as seiko or kōbako. King crab (taraba-gani) is named for the cod grounds (tara-ba) where it is caught, yet it is classed with the hermit crabs (Anomura), its last pair of legs small and hidden under the shell. Crab turns red when boiled because the pigment astaxanthin, bound to protein and looking blue-black in the living animal, is released by heat and shows its true red.