塩 · 盐味（盐烤） | やきことば

01它是什么，来自哪里？どんな部位？どこから来る？

不刷酱汁、只撒盐烤的调味方式；烤鸡串的调味基本是“盐”或“酱汁”二选一

タレを使わず、串に塩を振って焼く味付け。焼き鳥の味付けは基本的に「塩」か「タレ」

用日语读一读 · 日本語で読む

タレを使わず、串に塩を振って焼く味付け。焼き鳥の味付けは基本的に「塩」か「タレ」

Seasoning with salt alone instead of tare; yakitori is basically ordered either shio or tare

中国語・英語の解説を見る

不刷酱汁、只撒盐烤的调味方式；烤鸡串的调味基本是“盐”或“酱汁”二选一

Seasoning with salt alone instead of tare; yakitori is basically ordered either shio or tare

02名字背后，还有这些故事。名前の由来とストーリー。

词典把烤鸡串定义为串好后先素烤、再“蘸酱汁或盐等烤制的食物”，往食材上撒盐叫“振り塩”（又称“あて塩”）。哪些部位用盐由店家决定：鸟贵族的鸡屁股（三角）、鸡胗、鸡里脊、鸡颈肉、药研软骨只做盐烤，鸡肝（きも）只做酱汁烤，鸡翅、鸡肉丸、鸡皮、鸡心两种可选。京桥伊势广的套餐里，鸡里脊（配山葵）、鸡胗、皮身、鸡翅用盐，鸡肝和腿肉则刷酱汁。

辞書は焼き鳥を、串に刺して素焼きにしてから「たれ、塩などをつけて焼いたもの」と定義し、材料に塩を振りかけることを「振り塩」（あて塩）という。どの部位を塩にするかは店が決め、鳥貴族はぼんじり（三角）・砂肝・ささみ・せせり・やげんなんこつを塩焼きのみ、レバー（きも）はタレのみで出し、手羽先・つくね・皮・ハツは両方から選べる。

京橋の伊勢廣のコースでも、ささみ（わさび添え）・砂肝・皮身・手羽は塩、レバーやもも肉はタレで焼く。

再挑战一下日语原文 · 日本語で読む

辞書は焼き鳥を、串に刺して素焼きにしてから「たれ、塩などをつけて焼いたもの」と定義し、材料に塩を振りかけることを「振り塩」（あて塩）という。どの部位を塩にするかは店が決め、鳥貴族はぼんじり（三角）・砂肝・ささみ・せせり・やげんなんこつを塩焼きのみ、レバー（きも）はタレのみで出し、手羽先・つくね・皮・ハツは両方から選べる。京橋の伊勢廣のコースでも、ささみ（わさび添え）・砂肝・皮身・手羽は塩、レバーやもも肉はタレで焼く。

Dictionaries define yakitori as skewers grilled plain and then “with tare, salt and so on”; sprinkling salt over food is called furi-jio (also ate-jio). Each shop decides which cuts get salt: Torikizoku serves bonjiri (sankaku), gizzard, sasami, seseri and yagen cartilage salt-only and liver (kimo) tare-only, and lets you choose for wings, tsukune, skin and heart. Ise-hiro's course in Kyōbashi likewise salt-grills sasami (with wasabi), gizzard, 皮身 (skin with neck meat) and wings, and uses tare for liver and thigh.

中国語・英語の原文を見る

词典把烤鸡串定义为串好后先素烤、再“蘸酱汁或盐等烤制的食物”，往食材上撒盐叫“振り塩”（又称“あて塩”）。哪些部位用盐由店家决定：鸟贵族的鸡屁股（三角）、鸡胗、鸡里脊、鸡颈肉、药研软骨只做盐烤，鸡肝（きも）只做酱汁烤，鸡翅、鸡肉丸、鸡皮、鸡心两种可选。京桥伊势广的套餐里，鸡里脊（配山葵）、鸡胗、皮身、鸡翅用盐，鸡肝和腿肉则刷酱汁。

Dictionaries define yakitori as skewers grilled plain and then “with tare, salt and so on”; sprinkling salt over food is called furi-jio (also ate-jio). Each shop decides which cuts get salt: Torikizoku serves bonjiri (sankaku), gizzard, sasami, seseri and yagen cartilage salt-only and liver (kimo) tare-only, and lets you choose for wings, tsukune, skin and heart. Ise-hiro's course in Kyōbashi likewise salt-grills sasami (with wasabi), gizzard, 皮身 (skin with neck meat) and wings, and uses tare for liver and thigh.