部位入门カルビ
カルビkarubi已读読了
カルビ，到底是哪块肉？牛のばら肉（あばら肉）
不只是“牛五花”。同一个菜单名，在不同店里也可能指不同部位。
ばら（あばら骨まわりの腹側の肉）。焼肉では主に後ろ寄りの「ともばら」
读一读背后的故事ストーリーを読む日本餐桌知识图鉴日本の食卓・部位図鑑 A TASTE OF JAPAN
每一口，
都有新发现。ひとくちに、
あたらしい発見を。
不止是读懂日语菜单。
从食材的来处，到好吃的门道，
把每一顿饭，变成一次小小的探索。単なるメニューの翻訳にとどまらず。
食材のルーツから、美味しさの秘密まで。
いつもの食事を、小さな探検に。
知115 个知识词条の知識エントリー3 种餐桌场景3つの食卓シーン日语 × 生活知识日本語 × 食文化の知恵
焼き鳥の時間YAKITORI · 日常里的小确幸おいしい、その先を知る。你知道吗？知っていましたか？
PHOTO: Ocdp / WIKIMEDIA COMMONS · CC0「ねぎま」的「ま」，
最初指的竟然是金枪鱼。
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今天，想了解哪一味？今日、どの味を知る？
A LITTLE KNOWLEDGE, A BETTER BITE
好吃，也想知道为什么。美味しさの理由を、知る。
寿司入门大トロ
大トロōtoro已读読了
赤身、中トロ、大トロ，差在哪？最も脂ののったマグロの腹身
同一条金枪鱼，部位不同，脂肪、口感和名字也大不一样。
腹側の頭寄り、カマに近い部分（「腹カミ」）
读一读背后的故事ストーリーを読む名字的故事ねぎま
ねぎまnegima已读読了
鸡肉串里的「ま」，原来是鱼？鶏肉とねぎの串
从江户的葱鲔锅，到今天的鸡肉大葱串，一个名字藏着一段饮食变迁。
鶏肉（ふつうはもも）と長ねぎを交互に串に刺したもの
读一读背后的故事ストーリーを読む认识原貌ヒラメ
ヒラメhirame已读読了
盘子里的白身鱼，本来长什么样？カレイ目ヒラメ科の白身魚
双眼在身体同一侧的牙鲆，小时候其实和普通鱼一样。
ヒラメ科の海水魚。腹を手前に置くと頭が左を向き、両目が体の左側にある
读一读背后的故事ストーリーを読む每日一口きょうの一口A BITE OF KNOWLEDGE
吃起来像瘦肉的「ハラミ」，其实来自哪里？お肉のように見える「ハラミ」、実はどこの部位？
YOUR JAPANESE FOOD FIELD GUIDE
食材图鉴。食材図鑑。
从菜单上的一个名字，找到食材、部位和背后的故事。メニューの料理名から、食材・部位・背景の物語へ。
115个知识词条件の知識
全部知识全知識
烤肉焼肉
烤肉焼肉
カルビkarubi已读読了
牛五花（牛小排）牛のばら肉（あばら肉）
不只是“牛五花”。同一个菜单名，在不同店里也可能指不同部位。
ばら（あばら骨まわりの腹側の肉）。焼肉では主に後ろ寄りの「ともばら」
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
ロースrōsu已读読了
牛背脊肉（上脑、眼肉、西冷一带）牛の背中の肉
背部的肉，从颈部往后依次是上脑（かたロース）、眼肉（リブロース）、西冷（サーロイン）
背中の肉。首側からかたロース・リブロース・サーロインと続く
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
イチボichibo已读読了
牛臀肉（近腰骨处）牛の尻（腰骨付近）の肉
后腿的臀部、腰骨附近；在分割肉规格里属于“らんいち”
ももの臀部、腰骨付近の部分。部分肉では「らんいち」に含まれる
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
ビビンバbibinba已读読了
拌饭混ぜご飯（朝鮮料理）
米饭上铺凉拌菜、烤肉、鸡蛋等，加辣椒酱拌匀再吃
ご飯にナムル・焼き肉・卵などをのせ、コチュジャンを加えてよく混ぜて食べる料理
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
烤肉焼肉
キムチkimuchi已读読了
韩式泡菜朝鮮半島の漬物
把盐渍过的白菜、萝卜、黄瓜等，用辣椒、大蒜、鱼虾酱等调料腌制发酵而成
塩漬けした白菜・大根・きゅうりなどを、唐辛子・にんにく・塩辛などの薬味で漬け込んだ発酵漬物
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
ナムルnamuru已读読了
韩式凉拌菜野菜の和え物（朝鮮料理）
豆芽、菠菜、蕨菜等焯水后，用香油、酱油、蒜等拌成
もやし・ほうれん草・ぜんまいなどをゆでるなどして、ごま油・醤油・にんにくなどで和えたもの
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
タレtare已读読了
烤肉酱汁焼肉のたれ
以酱油为底的液体复合调味料，用来蘸烤好的肉，或先把肉腌在里面再烤
醤油をベースにした液状の合わせ調味料。焼いた肉につける、または肉を漬け込んでから焼く
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
烤肉焼肉
特上tokujō已读読了
特等（比「上」更高）特別に上等
比「上」更高一档的菜单标记，如「特上カルビ」「特上ロース」
「上」よりさらに上の品書きの等級。「特上カルビ」「特上ロース」など
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
希少部位kishō bui已读読了
稀少部位1頭から少ししか取れない部位
把大部位再细分后取出的小块部位的统称（如ミスジ、ザブトン、イチボ）
大きな部位をさらに細かく分けて取る小さな部位の総称（ミスジ、ザブトン、イチボなど）
认识这个食材この食材を知る烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
烤肉焼肉
食べ放題tabehōdai已读読了
吃到饱（自助）一定料金で好きなだけ食べられること
付固定价格，通常在限定时间内想吃多少点多少
一定料金で、多くは制限時間内に好きなだけ注文・飲食できる方式
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
ももmomo已读読了
鸡腿肉鶏のもも肉
鸡腿的肉。规格中的“腿肉”指去骨带皮的整条腿肉，膝关节以上叫“上腿”（うわもも，大腿），以下叫“下腿”（したもも，小腿）
脚（腿）の肉。規格の「もも肉」は腿から骨を除いた皮つきの肉で、ひざ関節より上を「うわもも」（大腿）、下を「したもも」（下腿）という
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
烧鸟焼き鳥
むねmune已读読了
鸡胸肉鶏の胸肉
胸部去骨带皮的肉。规格上指去掉整只翅膀和颈皮后的胸肉，翅根根部那块另称“かたこにく”（肩小肉）
胸部の肉（骨を除いた皮つき肉）。規格では手羽と首の皮を除いた胸の肉で、手羽もとの付け根部分は「かたこにく」として分ける
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
烧鸟焼き鳥
つくねtsukune已读読了
鸡肉丸（鸡肉丸子串）鶏肉をこねて丸めたもの
把鸡肉剁碎，加鸡蛋、山药等作粘合剂，用手揉捏成团；烤鸡串店把它串起来烤
鶏肉をたたいて細かくし、卵や山芋などのつなぎを加えて手でこね、丸めたもの。焼き鳥では串に刺して焼く
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
皮kawa已读読了
鸡皮鶏の皮
鸡皮（含皮下脂肪）。交易规格把颈皮定为“皮Ⅰ型”，其余部位的皮为“皮Ⅱ型”
鶏の皮（皮下脂肪を含む）。取引規格は首の皮（頸皮）を「かわⅠ型」、それ以外の皮を「かわⅡ型」と分ける
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
烧鸟焼き鳥
せせりseseri已读読了
鸡颈肉（鸡脖肉）鶏の首の肉
从鸡脖子骨上剔下的肉；规格中叫“小肉”（こにく，交易规格的“小肉Ⅰ型”）
首の骨についている肉を切り取ったもの。規格での名は「こにく」（取引規格の「こにくⅠ型」）
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
砂肝sunagimo已读読了
鸡胗鶏の砂嚢（筋胃）
胃的后半部分、由厚实肌肉构成的肌胃（砂囊）；规格中的“砂肝”指去掉腺胃和内层膜的肌胃
胃の後半部、厚い筋肉でできた筋胃（砂嚢）。規格の「すなぎも」は腺胃と内層を除いた筋胃
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
ハツhatsu已读読了
鸡心鶏の心臓
心脏。规格上与肝脏合称“きも”，单独出售心脏时标作“心脏”“ハート”或“ハツ”
心臓。規格では肝臓と合わせて「きも」とし、心臓だけを売るときは「心臓」「ハート」「ハツ」と表示する
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
レバーrebā已读読了
鸡肝鶏の肝臓
肝脏。规格上与心脏合称“きも”，单独出售时标作“肝脏”或“レバー”
肝臓。規格では心臓と合わせて「きも」とし、肝臓だけなら「肝臓」または「レバー」と表示する
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
手羽先tebasaki已读読了
鸡翅（翅中连翅尖）鶏の手羽先
整只翅膀（从上臂到翅尖）去掉上臂部分“翅根”（手羽もと）后剩下的部分，由桡骨和尺骨段的“翅中”（手羽なか）和末端的“翅尖”（手羽はし）组成
手羽（翼の上腕から先端まで）から上腕部分の「手羽もと」を除いた残り。橈骨・尺骨部分の「手羽なか」と先端部分の「手羽はし」から成る
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
なんこつnankotsu已读読了
鸡软骨鶏の軟骨
胸骨尖端的软骨（ヤゲン，药研软骨）及关节软骨。规格定义为“胸骨及关节的软骨”，并须注明部位，如“软骨（胸骨）”
胸骨の先端の軟骨（ヤゲン）や関節の軟骨。規格では「胸骨及び関節の軟骨」とし、「なんこつ（胸骨）」のように部位を添えて表示する
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
塩shio已读読了
盐味（盐烤）塩味（塩焼き）
不刷酱汁、只撒盐烤的调味方式；烤鸡串的调味基本是“盐”或“酱汁”二选一
タレを使わず、串に塩を振って焼く味付け。焼き鳥の味付けは基本的に「塩」か「タレ」
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
烧鸟焼き鳥
烧鸟焼き鳥
串kushi已读読了
签子；串串
用来穿起食材烤制或晾干的尖头竹签或铁签；串起来烤的菜叫“串焼き”（烤串）
食材を刺し通して焼いたり干したりする、先のとがった竹や鉄の細い棒。串に刺して焼く料理は「串焼き」
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
おまかせomakase已读読了
交给店家安排店に任せること
把菜品内容（上哪些串、按什么顺序）全权交给店家决定的点法，汉字写作“お任せ”
料理の内容（どの串を、どの順で出すか）を店に一任する注文の仕方。漢字では「お任せ」
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
盛り合わせmoriawase已读読了
拼盘数種を一皿に盛ったもの
把几种不同的东西搭配盛在一个容器里；烤鸡串里指把几种串装成一盘
一つの器に異なるものをいくつか取り合わせて盛ったもの。焼き鳥では数種類の串を一皿にまとめた品
认识这个食材この食材を知る烧鸟焼き鳥
焼きとんyakiton已读読了
烤猪肉串（猪杂串）豚の串焼き
把猪肉或猪内脏（もつ）串起来烤的食物；“とん”是“豚”（猪）的音读
豚の肉や内臓（もつ）を串に刺して焼いたもの。「とん」は「豚」の音読み
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
マグロmaguro已读読了
金枪鱼サバ科マグロ属の大型魚の総称
鲭科金枪鱼属鱼类的总称；日本市场上主要有太平洋蓝鳍金枪鱼（本マグロ）、南方蓝鳍金枪鱼（インドマグロ）、大眼金枪鱼（メバチ）、黄鳍金枪鱼（キハダ）和长鳍金枪鱼（ビンナガ）五种
サバ科マグロ属の総称。日本で主に流通するのはクロマグロ（本マグロ）・ミナミマグロ（インドマグロ）・メバチ・キハダ・ビンナガの5種
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
赤身akami已读読了
金枪鱼红肉（瘦肉）マグロの赤い身（脂の少ない部分）
背部的肉和靠近脊骨的内侧肉，与腹部多脂的“トロ”相对
背側の身と、骨に近い内側の身。腹側の脂の多いトロに対する部分
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
脳天nōten已读読了
金枪鱼头顶肉マグロの頭頂部の身
头顶部位的肉；金枪鱼头部还能取下カマ（鳃下）、颊肉、富含胶质的“眼后肉”等部位
頭のてっぺんの肉。マグロの頭部からはほかにカマ・ホホ肉・ゼラチン質の「目の裏」などが取れる
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
ネギトロnegitoro已读読了
金枪鱼泥配葱花叩いたマグロの身とネギ
把金枪鱼肉剁成泥，再配上葱花；发明它的店当初用的是靠近头尾、筋多的部分
マグロの身を細かく叩いてペースト状にし、刻みネギを合わせたもの。考案した店では頭や尾に近い筋の多い部分を使った
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
サーモンsāmon已读読了
三文鱼（生食用的养殖鲑鳟）生食用のサケ・マス類（主に養殖）
从养殖鲑鳟到生食寿司，认识菜单上熟悉的橙色鱼肉。
ノルウェーやチリなどから輸入される養殖のアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）や、海面養殖したニジマス（トラウトサーモン）、ギンザケなどの身
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
ハマチhamachi已读読了
鰤鱼的幼鱼；也指养殖鰤鱼ブリの若魚。また養殖ブリ
关西对全长40厘米左右鰤鱼的叫法（ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ）；现在不论大小，全国也用它指养殖鰤鱼
関西で全長40cm前後のブリを呼ぶ名（ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ）。現在は大きさに関係なく養殖ブリの呼び名としても全国に通じる
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
ブリburi已读読了
鰤鱼（五条鰤）成鱼成長したブリ（出世魚の最後の名）
鲹科鰤属洄游鱼的成鱼；全长超过约80厘米后，各地都叫“ブリ”
アジ科ブリ属の回遊魚の成魚。おおむね全長80cmを超えると地域を問わず「ブリ」と呼ぶ
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
ヒラメhirame已读読了
牙鲆（比目鱼）カレイ目ヒラメ科の白身魚
双眼在身体同一侧的牙鲆，小时候其实和普通鱼一样。
ヒラメ科の海水魚。腹を手前に置くと頭が左を向き、両目が体の左側にある
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
アジaji已读読了
竹荚鱼（日本竹荚鱼）マアジ
鲹科竹荚鱼属的日本竹荚鱼（一般说“アジ”就是指它）；在寿司里属于“光り物”
アジ科マアジ属のマアジ（ふつう「アジ」といえばこれを指す）。すし種では光り物
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
サバsaba已读読了
鲭鱼（鲐鱼）マサバ・ゴマサバ
鲭科鲭属的日本鲭（マサバ）和澳洲鲭（ゴマサバ）；在寿司里属于“光り物”，多做成用盐和醋腌过的“しめさば”
サバ科サバ属のマサバとゴマサバ。すし種では光り物で、塩と酢で締めた「しめさば」にして使う
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
イワシiwashi已读読了
沙丁鱼（远东拟沙丁鱼）マイワシ（イワシ類）
远东拟沙丁鱼（マイワシ）、脂眼鲱（ウルメイワシ）、日本鳀（カタクチイワシ）的总称，以远东拟沙丁鱼为代表；脂肪丰厚、新鲜的才做刺身或寿司料
マイワシ・ウルメイワシ・カタクチイワシの総称で、代表はマイワシ。脂ののった鮮度の良いマイワシが刺身やすし種になる
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
カツオkatsuo已读読了
鲣鱼カツオ（ホンガツオ）
鲭科洄游鱼；除做寿司料和刺身外，常做成表面炙烤的“たたき”
サバ科の回遊魚。すし種や刺身のほか、表面をあぶった「たたき」にする
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
うなぎunagi已读読了
日本鳗鲡（河鳗）ニホンウナギ
鳗鲡科鱼类，生于海里、长于河中；主要剖开穿签、刷酱汁烤成“蒲焼”来吃
ウナギ科の魚で、海で生まれ川で育つ。主に開いて串を打ち、たれを付けて焼く蒲焼きにして食べる
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
穴子anago已读読了
星康吉鳗（星鳗）マアナゴ
康吉鳗科的星康吉鳗；做寿司料时用煮过的鱼肉，再刷上“煮詰め”（ツメ，浓缩酱汁）
アナゴ科のマアナゴ。すし種には煮た身を使い、「煮詰め（ツメ）」を塗って出す
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
イカika已读読了
鱿鱼、乌贼イカ（アオリイカ・コウイカ・スルメイカなど）
身体（外套膜）的肉；江户前握寿司原本多用煮过的乌贼，生乌贼成为寿司料是在战后
胴（外套膜）の身。江戸前の握りでは煮たイカが主で、生のイカがすし種として広まったのは戦後
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
エビebi已读読了
虾エビ（クルマエビなど）
江户前寿司用煮熟的日本对虾（クルマエビ），生虾成为寿司料是在战后
江戸前ずしではクルマエビを茹でて（煮て）使い、生のエビがすし種として広まったのは戦後
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
甘エビamaebi已读読了
甜虾（北国赤虾）ホッコクアカエビ
长额虾科北国赤虾（标准和名ホッコクアカエビ）的生虾肉，做刺身或寿司料
タラバエビ科のホッコクアカエビ（標準和名）の生の身。刺身やすし種にする
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
ホタテhotate已读読了
扇贝（虾夷扇贝）的贝柱ホタテガイの貝柱
虾夷扇贝的贝柱（闭合贝壳的后闭壳肌）；周围的外套膜“ひも”（裙边）也可做寿司料
ホタテガイの貝柱（殻を閉じる後閉殻筋）。周りの外套膜「ひも」もすし種にする
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
ウニuni已读読了
海胆（生殖腺）ウニの生殖巣
壳内排列的5块生殖腺（卵巢或精巢）；做寿司时多做成军舰卷
殻の内側に5つ並ぶ生殖巣（卵巣または精巣）。すしでは軍艦巻きにすることが多い
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
イクラikura已读読了
鲑鱼籽サケ・マスの卵（ばらした粒）
把鲑、鳟的成熟卵从卵巢膜中一粒粒分开，用盐水等腌制；连膜整块腌制的叫“筋子”（すじこ）
サケ・マスの成熟卵を卵巣膜からばらして塩水などに漬けたもの。膜に包まれたまま塩漬けにしたものは筋子
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
カニkani已读読了
蟹（雪蟹、帝王蟹等）カニ（ズワイガニ・タラバガニなど）
雪蟹（ズワイガニ）、帝王蟹（タラバガニ）等的蟹肉；生蟹容易变质，多以盐水煮熟或冷冻的形式流通
ズワイガニやタラバガニなどの身。生は傷みやすく、多くは塩ゆでや冷凍で流通する
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
玉子tamago已读読了
玉子烧（厚蛋烧）すし種の厚焼き玉子
在蛋液里加调味料煎成的厚蛋烧；寿司店里叫“ギョク”
溶き卵に調味料を加えて厚く焼いた卵焼き。すし屋では「ギョク」と呼ぶ
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
中落ちnakaochi已读読了
鱼脊骨及其附着的肉中骨とそれに付いた身
把鱼剖成三片（三枚おろし）后剩下的中骨部分，以及附在上面的肉
魚を三枚におろしたときの中骨の部分と、そこに付いている身
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
ハラスharasu已读読了
鲑鱼腹肉（三文鱼腩）サケ・マスの腹身
鲑鱼等的腹侧、包着内脏的那层多脂的肉，也叫“腹身”（はらみ）
サケなどの腹側で、内臓のまわりの脂ののった身。「腹身（はらみ）」ともいう
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
エンガワengawa已读読了
比目鱼鳍边肉（裙边）ヒラメ・カレイのひれの付け根の身
牙鲆、鲽鱼背鳍和臀鳍根部的担鳍骨上附着的肌肉
ヒラメ・カレイの背びれ・しりびれの付け根にある担鰭骨（たんきこつ）に付いた筋肉
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
白子shirako已读読了
鱼白（鱼的精巢）魚の精巣
雄鱼腹中乳白色的精巢；主要食用真鳕、河豚、鮟鱇、鲷鱼等的
雄の魚の腹にある乳白色の精巣。食用にするのは主にマダラ・フグ・アンコウ・タイなど
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
あん肝ankimo已读読了
鮟鱇鱼肝アンコウの肝臓
鮟鱇鱼的肝脏；抹盐后用竹帘卷起蒸熟，冷却后切片，蘸橙醋酱油或山葵酱油吃
アンコウ類の肝臓。塩をして簀で巻いて蒸し、冷やしてから切って、ポン酢やわさび醤油で食べる
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寿司与鱼寿司・魚
軍艦巻きgunkan maki已读読了
军舰卷軍艦の形をしたすし
捏好的醋饭外侧围一圈较宽的海苔，上面放海胆、鲑鱼子等容易散开的料
握ったシャリの側面に幅広の海苔を巻き、上にウニ・イクラなど崩れやすいネタをのせたすし
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寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
ちらし寿司chirashi-zushi已读読了
散寿司散らしずし
在盛入容器的醋饭上铺撒各种料的寿司；关西多把料拌进饭里
器に盛ったすし飯の上に具を散らしたすし。関西では具をすし飯に混ぜ込む
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寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
漬けzuke已读読了
酱油腌渍的寿司料醤油漬けのすし種
用酱油或酱油、酒、味醂调成的汁腌过的金枪鱼赤身等寿司料
醤油、または醤油・酒・みりんのたれに漬け込んだマグロの赤身などのネタ
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〆shime已读読了
用盐、醋腌紧塩や酢で締めたもの
先撒盐让鱼肉紧实，再用醋或昆布腌制的鱼；“〆”是“締め”的另一种写法
塩を振って身を締め、さらに酢や昆布で締めた魚。「〆」は「締め」の別表記
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
たたきtataki已读読了
炙鱼片／剁碎的鱼あぶった魚／たたいた魚
①带皮鱼块用大火炙烤表面后切厚片（鲣鱼等）②用刀把生鱼剁碎（竹荚鱼等）
①皮付きの身の表面を強火であぶり、厚めに切ったもの（カツオなど）②生の魚を包丁でたたいて細かくしたもの（アジなど）
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寿司与鱼寿司・魚
煮付けnitsuke已读読了
酱烧鱼甘辛く煮た魚
用酱油、砂糖、味醂、酒调的少量汤汁，把鱼煮得甜咸入味（也用于蔬菜）
醤油・砂糖・みりん・酒の煮汁で、汁を少なめにして甘辛く煮た魚（野菜にもいう）
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
照り焼きteriyaki已读読了
照烧たれを塗ってつやよく焼いたもの
边刷（或先腌）酱油、味醂、酒等调成的酱汁边烤，烤出光泽
醤油・みりん・酒などのたれを塗りながら、または漬けてから、つやよく焼いたもの
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寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
干物himono已读読了
鱼干干した魚
把鱼贝生的或抹盐后晒干的食品，有剖开晒（開き）、整条晒（丸干し）、一夜干等
魚介類を生のまま、または塩をして干したもの。開き・丸干し・一夜干しなど
认识这个食材この食材を知る寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
寿司与鱼寿司・魚
さび抜きsabinuki已读読了
不放山葵わさび抜き
握寿司的醋饭和料之间不放山葵；“さび”是“わさび”的省略
握りずしのシャリとネタの間にわさびを入れないこと。「さび」はわさびの略
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寿司与鱼寿司・魚
回転寿司kaiten-zushi已读読了
回转寿司回るすし
小碟寿司放在顾客面前循环的传送带上，任客人自取的寿司店
小皿に盛ったすしが客の前を回るベルトに乗って流れ、客が好きな皿を取る方式の店
认识这个食材この食材を知る